【和食レシピ】おすすめ最新書籍５選（2023年10月版）

和食、その一言に込められたのは、日本の伝統や歴史、そして四季を感じさせる独特の風味と調和。古くから日本人の心を癒やし、体を養ってきたこの食文化は、今も多くの人々に愛され、世界中からの注目を集めています。しかし、現代の忙しい日常の中で、その本質的な魅力や調理法、さらには新しいアプローチをどのように学べばよいのでしょうか。そこで、今回は、初心者から上級者まで、和食の深い世界を楽しむための5冊の書籍を厳選して紹介します。これらの書籍を通じて、あなたも和食の奥深さとその魅力に触れ、日常の食卓を一層豊かにしてみませんか？

たまねぎ麹 (料理の本棚) 

料理の風味を際立たせる秘密の調味料、それが「たまねぎ麹（こうじ Onion Koji）」。本書は、このたまねぎ麹のブームを起こした、近藤ヨーコ氏が主宰する「ひねもす発酵研究所」からの一冊で、発売日は2023年10月20日、出版社はエムディエヌコーポレーション。

たまねぎ麹の最大の特徴は、その深い味わいと多用途性。コンソメを使わなくても、この麹だけで料理の味を際立たせることが可能であると紹介されています。ドレッシングやスープ、さらには炒め物や和え物まで、料理の範囲は幅広く、それらを簡単に、時短で、おいしく仕上げるヒントが満載です。特に、本書には小麦粉や砂糖を使用しない、健康を意識した78のレシピが収録されています。

本書の内容は、以下のように構成されています:

1. たまねぎ麹とおすすめの調味料
2. たまねぎ麹で素材が生きる絶品レシピ
3. たまねぎ麹で作るドレッシングとつけ合わせ
4. 季節のポタージュと定番スープ
5. アレンジ自在な小さいサラダ
6. たまねぎ麹で作る定番レシピ

また、調味料の作り方から始めて、基本的な使い方やアレンジ方法、さらには高度なレシピまで段階的に紹介されているのが特徴。その中でも「しょうゆ麹（Soy Sauce Koji）」や「乳酸発酵たまねぎ（Lacto-Fermented Onion）」、さらには「塩バジル（Salted Basil）」や「タルタル（Tartar Sauce）」などの調味料の作り方も詳しく解説されています。

近藤ヨーコ氏について、彼女は2006年から2020年まで静岡県沼津市で「ひねもすカフェ」を運営。2018年からは「ひねもす発酵研究所」を設立し、発酵調味料に関する独自の研究や料理教室を開催してきました。2022年には富士山の麓に移住し、自然に囲まれた環境で日々の研究を続けています。

本書は発酵調味料を手作りしたい方、料理の味付けに新しいアイディアを求めている方、健康や美容を意識した食事を求めている方には特におすすめの一冊です。

和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし

和食（Japanese cuisine）は日本の伝統的な食文化であり、その中心をなすのが「一汁一飯」と呼ばれる汁物とごはんの組み合わせです。そして、その「一汁一飯」をより深く、かつシンプルに楽しむ方法を提案する書籍が、笠原将弘氏による『和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし』です。

書籍の魅力とは何か？まず、内容の特色を簡潔に把握することから始めましょう。

1. シンプルでアクセスしやすいレシピ: この書籍は、冷蔵庫の残り物を利用したり、特別な調味料を求めないレシピで、シンプルながらも「しみじみおいしい」と感じられる和食の楽しみ方を提示しています。
2. 献立のポイント: 旨味あふれるだし（broth）の取り方から始め、季節の野菜や好みの具材を煮込み、みそ（miso）を混ぜたり調味したりする。そして、その汁としっかりと炊いたごはん（rice）を一緒に楽しむ。この基本的な流れに沿った献立の提案は、どなたにもアプローチしやすい内容となっています。
3. 84の厳選レシピ: 書籍には、美味しさと作りやすさに特化した汁物とごはん物のレシピが計84品収録されています。これにより、日常の食事を「汁とめし」中心に変えることで、日本の食文化の原点を再確認できます。

著者、笠原将弘氏についても少し触れておきましょう。彼は東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主として知られ、その店は予約が取りにくいほどの人気店として話題に。彼の経歴は料理の深い知識と技を持ち合わせていることを示しており、その経験をもとにこの書籍が執筆されています。特にYouTubeチャンネル『​¹​笠原将弘の料理のほそ道』では、彼の流暢な語り口での調理のコツの解説が受け入れられ、26万人以上の登録者がいることからも、その人気と信頼性を感じ取ることができます。

『和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし』は、日常の食事を豊かにするためのヒントとレシピが詰まった一冊であり、和食愛好者はもちろん、日常の食事に変化を求める方々にもオススメの書籍と言えるでしょう。

世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ: 「食品のプロ」が15年かけて考案!「魔法の調味料」で本気の時短!しかも無添加102品! 

この本は、70万部を記録したベストセラー『食品の裏側』の著者、安部司氏が15年の研究と試行錯誤の末に完成させた、手間なくおいしい家庭料理を紹介するレシピ集です。売り上げ5万部突破の大ヒット作で、全国の読者から絶賛・感動・感謝の声が寄せられています。

この本の魅力の一つは、特定の5つの「魔法の調味料」(Magic seasonings)だけで絶品料理が爆速で作れる点にあります。これらの調味料は、「1かえし」(Shoyu-sugar mix)、「みりん酒」(Mirin)、「甘酢」(Sweet vinegar)、「甘みそ」(Sweet miso)、そして「たまねぎ酢」(Onion vinegar)という、シンプルかつ手に入りやすい材料を使用しています。

安部氏は、食品業界に入って48年の経験を活かしてこれらの調味料を考案しました。これらの「魔法の調味料」を使えば、10分以内に準備でき、保存も効く上、深みのある味わいを持つ本格料理が作れます。和食を中心に、時短料理として効率的に料理ができるようになります。

さらに、この本は無添加を前提としており、化学調味料や添加物を一切使用しないため、健康的で安心して料理を楽しむことができます。特に、発酵食品を活用したレシピは、健康維持や免疫力アップにも役立つとされています。

この本には、102のレシピが掲載されており、その中には「絶対失敗しない豚肉しょうが焼き」や「絶対無敵の和牛丼」など、家庭で簡単に作れる料理が満載です。また、日常の食事やお弁当作りに役立つメニューや調味料の作り方なども紹介されており、毎日の食生活がより豊かになること間違いなしです。

著者・安部司氏は、福岡県の農家に生まれ、総合商社での勤務を経て、食品の開発や無添加食品の研究に取り組んできました。その多岐にわたる経験をもとに、本書は、全国のセミナー参加者からの疑問に答えるとともに、安部氏の食に対する深い思いが詰まった渾身の一冊となっています。

この『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ: 「食品のプロ」が15年かけて考案!「魔法の調味料」で本気の時短!しかも無添加102品! 』は時短で、健康的で、経済的に美味しい料理を楽しむための究極のガイドと言えるでしょう。安部司氏の長年の経験と研究が詰まった、まさに「魔法」のようなレシピ集です。

にっぽんの四季食

『にっぽんの四季食』は、旭屋出版から2023年10月19日に発売された沙和花著の書籍です。この本は、日本の四季を愛し、日常の中でその美しさや変化を楽しむことの大切さを伝えています。

まず、この本は「花鳥風月的美意識」を大切にしています。花鳥風月は、日本独特の自然や季節の美しさを愛でる感性を指します。花が開花し、枯れて大地に帰る姿、風の変化や渡り鳥の動き、月の姿形の変わりゆく様子など、自然の移ろいや喜び、哀愁が詰まった現象を楽しむことで、日常の暮らしに癒しや和み、豊かさを感じることができるというメッセージが込められています。

本の中身に目を向けると、春夏秋冬の四季ごとに分けられた旬の食材を活かしたレシピが掲載されています。季節ごとの体調の変化に合わせて、家庭で簡単に作れる伝統的な和食や、アレンジした和洋のレシピが紹介されており、季節の移り変わりを食卓で感じることができます。

また、レシピだけでなく、各季節に関連する伝統的な暮らしの知恵や知識も随所で紹介されています。これにより、日常の中で季節を感じることの大切さや、伝統的な日本の文化を学ぶことができます。

著者・沙和花さんについて、彼女は一般社団法人「季の文化伝承協会」の理事として、2006年から季節の料理や花を通じて、日本の伝統的な文化や暮らし方の普及を目的に活動しています。教室「沙和花」を主宰する他、多数のメディアへの掲載や寄稿も行っており、その実績は国際的にも高く評価されています。特に、彼女の著書「日本の行事食」と「にっぽんの子ども食」は、Gourmand Awardsという、料理本のアカデミー賞とも称される賞を受賞しています。

『にっぽんの四季食』は、日本の四季を深く感じることができるレシピ集として、また、日本の伝統的な文化や暮らしの知識を学ぶことができる貴重な書籍です。沙和花さんの長年の経験と情熱が詰まったこの本を通じて、日本の美しい四季を感じ、それを日常の暮らしに取り入れることの大切さを再認識することができるでしょう。

『にっぽんの四季食』は、旭屋出版から2023年10月19日に発売された沙和花著の書籍です。この本は、日本の四季を愛し、日常の中でその美しさや変化を楽しむことの大切さを伝えています。

まず、この本は「花鳥風月的美意識」を大切にしています。花鳥風月は、日本独特の自然や季節の美しさを愛でる感性を指します。花が開花し、枯れて大地に帰る姿、風の変化や渡り鳥の動き、月の姿形の変わりゆく様子など、自然の移ろいや喜び、哀愁が詰まった現象を楽しむことで、日常の暮らしに癒しや和み、豊かさを感じることができるというメッセージが込められています。

本の中身に目を向けると、春夏秋冬の四季ごとに分けられた旬の食材を活かしたレシピが掲載されています。季節ごとの体調の変化に合わせて、家庭で簡単に作れる伝統的な和食や、アレンジした和洋のレシピが紹介されており、季節の移り変わりを食卓で感じることができます。

また、レシピだけでなく、各季節に関連する伝統的な暮らしの知恵や知識も随所で紹介されています。これにより、日常の中で季節を感じることの大切さや、伝統的な日本の文化を学ぶことができます。

著者・沙和花さんについて、彼女は一般社団法人「季の文化伝承協会」の理事として、2006年から季節の料理や花を通じて、日本の伝統的な文化や暮らし方の普及を目的に活動しています。教室「沙和花」を主宰する他、多数のメディアへの掲載や寄稿も行っており、その実績は国際的にも高く評価されています。特に、彼女の著書「日本の行事食」と「にっぽんの子ども食」は、Gourmand Awardsという、料理本のアカデミー賞とも称される賞を受賞しています。

まとめると、『にっぽんの四季食』は、日本の四季を深く感じることができるレシピ集として、また、日本の伝統的な文化や暮らしの知識を学ぶことができる貴重な書籍です。沙和花さんの長年の経験と情熱が詰まったこの本を通じて、日本の美しい四季を感じ、それを日常の暮らしに取り入れることの大切さを再認識することができるでしょう。

#俺たちのオレンジページ いちばん癒やされる 家の和ごはん 

『#俺たちのオレンジページ いちばん癒やされる 家の和ごはん』は、オレンジページ編集部が発行した和食レシピ集で、2023年9月29日にオレンジページブックスから発売されました。この書籍は単なる料理の手引きだけでなく、日常生活をより豊かにする方法を提供するガイドとしての側面も持ち合わせています。

この本は、特に初心者や家の料理をより楽しみたいと思っている人たちにとっての強力なサポートとなることを目指しています。第2弾としてリリースされたこのシリーズは、「家で食べるとほっとする和のごはん」をテーマに、基本的なお総菜レシピを中心に、様々なレシピを紹介しています。

内容を具体的に見ると、【Chapter 1】​は家庭の日常料理の基本となるレシピを多数収録。フライパン1つで作れる「好きな定番」や「二大卵料理」、冷凍うどんを使用したレシピなど、シンプルでありながらも家族の心を満たす料理が満載です。

【Chapter 2】​では、魚料理の魅力に焦点を当て、切り身を使用したお手軽な料理から、お刺し身を主役とした一品、さらにはあじやいわしを活用したレシピまで、幅広く紹介しています。

そして、【Chapter 3】​は、家庭の食卓に欠かせないお惣菜を中心に展開。おかずの基本である「ごまあえ」や、さまざまな野菜を使った一品、さらには「おいものおかず」など、日常の食卓を彩るアイディアが詰まっています。

また、書籍の中では「盛るところまでを料理にしよう」や「魚をおろしてみよう！」などのコラムも掲載されており、料理の基本技術や心得に関する情報も提供しています。

要するに、『#俺たちのオレンジページ いちばん癒やされる 家の和ごはん』は、日常の料理をより楽しみ、家族や自分自身を喜ばせるための和食レシピが豊富に収録された一冊です。

まとめ

和食（Japanese cuisine）は、その繊細さや季節感、そして歴史的背景を持つ食文化として、日本国内外で非常に高い評価を受けています。近年、多くの著者や料理人が和食の魅力やテクニック、さらには日常の食卓を豊かにするレシピを数多くの書籍で共有しています。今回は、5冊の特に注目すべき和食関連の書籍を紹介してきましたので、それらの内容を総括してみましょう。

まず、『たまねぎ麹 (料理の本棚)』は、日本の伝統的な発酵食品である麹（Koji）を活用したレシピに焦点を当てています。麹の健康的な特性や料理への応用を学ぶことができるこの書籍は、発酵食品の魅力を深く理解したい方におすすめです。

次に、『和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし』は、和食の基本である「一汁一飯」のコンセプトに従った、汁物とごはんの組み合わせを探求しています。日常の食卓に役立つシンプルでありながら、深い味わいが楽しめるレシピが特徴です。

『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』では、時短料理としての和食の魅力が強調されています。15年以上の研究を経て生み出された「魔法の調味料」を使用することで、手間をかけずに本格的な味わいを実現する方法が紹介されています。

『にっぽんの四季食』は、日本独特の四季の変化とともに移り変わる食材や料理にスポットを当てた書籍です。季節ごとの食材を活かしたレシピや、日本の文化と深く結びついた食の伝統が学べる一冊です。

最後に、『#俺たちのオレンジページ いちばん癒やされる 家の和ごはん』は、日常をより楽しむための和食レシピを集めた書籍として、特に家庭料理を始めたい初心者や、家の食事をさらに楽しみたいと考える方々に向けて制作されました。

これらの書籍を通じて、和食の奥深さや多様性、そしてその背後にある日本の文化や伝統を感じ取ることができます。日常の食卓から特別な日のごちそうまで、これらの書籍は和食の魅力を最大限に引き出すためのガイドとして、読者に多くの価値を提供しています。