茨城県といえば豊かな水資源に恵まれ、独自の食文化が根付いてきた土地。
特に注目すべきは、鮒甘露煮と霞ヶ浦・北浦の魚介類食文化（佃煮・煮干し・釜揚げ）です！
この記事では、それぞれの起源・製法・文化的価値を徹底解説。
文化庁「100年フード」認定の裏にあるストーリーに迫ります！
鮒甘露煮とは？｜江戸から続く古河の伝統美食
鮒甘露煮の歴史｜古河市で生まれた伝統の味
ポチップ
鮒甘露煮の起源は、宝暦12年（1762年）にさかのぼります。
古河市が奥州街道の要衝として栄えた時代、旅人たちを癒すために生まれたのが始まりです。
明治時代には野村家が改良を加え、保存性を高めたことで、
✅ お土産
✅ お中元・お歳暮
✅ おせち料理
として全国に名を馳せるようになりました。
昭和・平成にかけて一時は売上が急減したものの、現在もなお地域の誇りとして受け継がれています。
鮒甘露煮の製法｜職人技が光る伝統の技
鮒甘露煮は、一切の添加物を使わない職人の手仕事。
【製造工程】
- 鮒を素焼きにして余分な脂を落とす
- 砂糖と水のみで約8時間煮込む
- 醤油と水飴を加え、さらに2時間煮詰める
- 鍋の色・艶・音を頼りに職人が仕上げる
こうして骨まで柔らかく、頭から尻尾まで食べられる極上の逸品が完成します。
冷めないうちに手作業で取り出し、一晩寝かせることで味がなじみ、絶品の食感と旨味が生まれるのです。
鮒甘露煮の文化的価値と現代の課題
ポチップ
かつては古河市内に10軒以上あった専門店も、今では4軒に。
後継者不足や消費者ニーズの変化に直面しています。
しかし、
- 真空パックによる賞味期限延長（約90日）
- 小分けパック・詰め合わせギフトの開発 など、伝統を守りながら革新を続ける努力が実を結んでいます！
霞ヶ浦・北浦の魚介類食文化｜湖が育む絶品グルメの宝庫
地理と資源｜豊かな水産資源の恵み
霞ヶ浦・北浦は、日本第2位の面積を誇る湖沼地帯。
もともと汽水湖だったため、
✅ ワカサギ
✅ シラウオ
✅ テナガエビ
といった多彩な水産物に恵まれています。
シラウオは将軍家にも献上され、今でも高級料亭に納品されるブランド品です！
佃煮文化の起源と発展
霞ヶ浦・北浦の佃煮文化は、江戸時代の庄屋・奥村謙蔵が江戸佃島から製法を持ち帰ったことに始まると伝えられています。
明治以降、
- シラウオ
- ワカサギ
- テナガエビ を中心に本格的な佃煮製造が拡大。 無添加の地元醤油と秘伝のタレで炊き上げる、香り高い逸品として全国に名を轟かせました。
多彩な加工品｜煮干し・釜揚げも絶品！
- 焼ワカサギ干：そのまま食べる贅沢煮干し。
- しらうお干：天日干しで旨味凝縮。
- 釜揚げシラウオ：ふわふわ食感と甘みがたまらない。
いずれもカルシウムやミネラルが豊富で、現代人にぴったりの【健康食】としても注目されています！
現代における文化価値と未来への挑戦
文化庁「100年フード」認定！誇り高き食文化
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2025年3月、
✅ 鮒甘露煮
✅ 霞ヶ浦・北浦の魚介類食文化
が文化庁の「100年フード」に認定！
この認定は、
- 江戸時代から続く伝統技術
- 地域資源を活かした食文化
- 世代を超えた継承努力 が高く評価された結果です。
継承への挑戦と未来への希望
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後継者不足、環境問題、消費者嗜好の変化。
様々な課題に直面する中、
- 商品開発（真空パック・ギフト仕様）
- 情報発信（地元イベント・観光PR）
- 教育・体験活動（小学校授業・観光体験）
といった取り組みが広がっています！
地域と生産者、そして消費者が一体となって、次の100年へ伝統を繋ぐ挑戦が今、始まっています。
まとめ｜茨城の水と食の恵みを未来へ
✅ 古河の鮒甘露煮：江戸から続く職人技の結晶
✅ 霞ヶ浦・北浦の佃煮文化：豊かな湖と人々の知恵が育んだ宝物
茨城県の伝統食文化は、ただの「保存食」ではありません。
地域の歴史・技術・誇りを今に伝える、生きた文化遺産なのです。
現代のライフスタイルに合わせた革新を取り入れながら、次世代へこの文化をしっかりと受け継いでいきましょう！
